| Ｑ：カンカン寿司ってなに？ | |
| Ａ：カンカン寿司とは酢飯を木枠に詰め、瀬戸内海で捕れた魚を使って作る押し寿司のことです。使われる魚は鰆(さわら)です。香川県志度町の昔から伝わる家庭料理のひとつです。この特徴的な名前の由来は作る工程のなかで木枠に詰めくさびで締め上げる時木槌で叩く音の「カンカン」からこの名が付いたと言われます。 この名前がいいでしょ？カンカン寿司って。 その昔、田んぼで働く人がゆっくり座って食べる暇がないからと、「ほいっ！」と投げて渡してました。 投げて受け取る時に壊れないように硬めておく為に考案されたといわれてます。 別名「ほったら寿司」とも言われているそうです。 今回はこの志度の名物家庭料理「カンカン寿司」の作り方の作業工程をレポートいたします。 |
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①まず塩を用意します。
②さらにお酢を用意します。
米酢でＯＫ。
③30分ほど塩でしめてから、したごしらえした
鰆（さわら）をお酢につけます。
④十分に浸した鰆（さわら）をお酢の中から
取り出して並べます。まず塩を用意します。
⑤昔と違って現代はラップという便利なものが
ありますので使用します。この方が後で木枠から
取り出す時便利です(^^ゞ 綺麗にはります。
⑥いよいよ酢飯をつめていきます。
酢飯をうちわで扇いで冷やしながらつめていきます。
⑦この時点でかな～り押し込んでます。
しかしさすが志度のお母様方は手際がいいです。
⑧十分に浸した鰆（さわら）をお酢の中から
取り出して並べます。まず塩を用意します。
⑨すごいです。まさに伝統芸！すごい綺麗でしょ？。
⑩いい感じに味がしみこんだ鰆（さわら）を
均等に敷き詰めていきます。
⑪木枠に組み付けます。
⑫さぁ！いよいよ名前の由来となった主役の出番です。
⑬くさびを入れて、最初は軽くカン・カン・カン…
２回目は５時間後、今度はしっかりと叩きます。
⑭そして一晩寝かせます
{[(-_-)(-_-)]} ...ｚｚＺＺＺ ～♪
⑮そして一晩寝かせた完成品がこちらです。見事です。
⑯箱ひとつに１升のご飯がぎゅうぎゅうに
詰まってます。だから、切るといっても
普通の包丁ではなかなか。
がんばって切りわけて…
⑰完成しました～♪
⑱いただきま～す♪
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